Het wijngebied Valencia heeft verschillende microklimaatzones. Het warmste deel nabij de kust is zeer geschikt voor de Muscat druif waarvan zoete wijnen worden gemaakt. Sommige wijnboeren maken er droge wijnen maar die zijn door de hoge temperatuur niet verfijnd. De beste wijnen komen uit de koelere wijngaarden. Dat is het geval bij de El Sierro wijnen. De wijngaarden liggen hoog en koel, tussen de 400 en 700 meter, in de gelijknamige El Sierro heuvels. Hierdoor behouden de druiven meer zuren en smaken de wijnen elegant en frisser.

El Sierro wit is voornamelijk gemaakt van de macabeo druif en wordt aangevuld met ongeveer 10% chardonnay. De druiven worden koel vergist waardoor de wijn fraaie, fruitige aromas heeft.