Catherine en Laurent Delaunay, verantwoordelijk voor de La Tour des Dames wijnen, komen uit families met een lange historie in de Bourgogne. Na opleiding tot oenologue en werkervaring in o.a. Californië vestigen zij zich in 1995 als onafhankelijke wijnmakers in Frankrijk, nabij Nuits-Saint Georges. Naast hun specialisatie in hoge Bourgognes leggen zij zich al snel toe op de selectie van hoge kwaliteitswijn in Zuid-Frankrijk. De verleidelijke cabernet sauvignon komt van hoog gelegen wijngaarden uit de Cevennen (voor fruit en rondheid) en Aude (voor kracht en structuur). Na de gisting rijpt ongeveer 10% van de wijn op kleine eikenhouten fusten. Daarna wordt de assemblage gemaakt. Een zeer geslaagde Zuid-Franse cabernet!