Prachtige samenstelling van de klassieke Zuid-Franse rassen grenache (60%), syrah (30%) en mourvèdre, door veel wijnschrijvers bekend gemaakt als GSM. De in de Bourgogne geboren en getogen Laurent Delaunay nam de uitdaging aan van zijn Engelse importeur om een mini-Châteauneuf-du-Pape te maken van druiven uit de Languedoc. Het resultaat is verbluffend. Laurent selecteerde wijn afkomstig van oude druivenstokken in de Roussillon en de bekende cru La Clape in de Languedoc.

Het resultaat is zo goed dat de Engelse importeur er zonder schroom de pauselijke naam Pontificis aan gaf, met een knipoog verwijzend naar de beroemde Châteauneuf-du-Pape! De typische kruidigheid gecombineerd met een vleugje zorgvuldig gedoseerd eikenhout is zeer geslaagd. Na de fustrijping wordt de wijn zonder filtering gebotteld om het maximum aan smaak te behouden.